Presentación

En el modelo global imperante, durante los últimos años se viene hablando sobre la crisis en el sector productor de alimentos ocasionada, entre otros factores, por los altos costes de la materia prima, la cadena de comercialización y el desabastecimiento por causas eseculativas destinadas a hacer subir los precios del producto final. Por si este panorama no resultase suficientemente preocupante debe, además, añadirse otra causa: los productos agrícolas se destinan a la obtención de energía como es el caso, por ejemplo, del maíz.

No obstante, se considera que las crisis alimentarias, dentro de la gravedad, son situaciones periódicas estacionales. De hecho, su tratamiento en los medios de difusión no deja de ser puntual. Sin embargo, la inseguridad alimentaria es algo estructural para una parte del planeta, que no puede, en consecuencia, tener acceso a su derecho a la alimentación.

Mientras que en Europa, y en otras partes del denominado primer mundo, existe un creciente sentimiento de temor ante las consecuencias de la crisis económica, a la que debe de sumarse la energética, en otras partes del planeta tienen que enfrentarse a la llamada crisis alimentaria.

Actualmente, se acepta la confluencia de cuatro crisis: la alimentaria, la energética, la climática y la financiera. Ante este panorama, empiezan a aparecer los primeros síntomas de un cambio global, todos ellos relacionados con la innovación y el conocimiento.

Tomando como referencia la innovación y el conocimiento se ha estructurado la tercera edición de este congreso en cuatro bloques altamente relacionados entre si: producto, proceso, packaging y sostenibilidad - calidad de vida.

Como en las ediciones anteriores, se pretende poner en contacto el mundo universitario con las empresas del sector agroalimentario que utilicen nuevas técnicas, elaboren y distribuyan alimentos o que fabriquen y vendan equipos, con el objetivo de compartir y debatir las últimas novedades de los procesos de fabricación y conservación de alimentos y, en la medida de lo posible, establecer un proceso de reflexión ante la situación actual y las posibles soluciones que permitan superarla.